Thú vị thăn heo cuộn nấm rừng

Thăn heo cuộn nấm rừng thơm ngan ngát, thêm những hạt mè vàng ươm béo giòn bọc ngoài tạo cảm giác rất thú vị. Xốt rượu thơm, khoai lang nghiền mịn, thêm một chút hoa chuối…, những “vai phụ” trong đĩa thăn heo cuộn nấm rừng của đầu bếp Nguyễn Lê Hoàng Phát (làm việc tại La Veranda Resort Phú Quốc) tạo sự hài hòa, phong phú cho món ăn.

Anh Phát hướng dẫn cách thực hiện món thăn heo cuộn nấm ngon miệng:

 

than heo cuon nam rung

Nguyên liệu làm món thăn heo cuộn nấm :

– Thịt thăn heo: 150 gr

– Nấm rừng các loại: 50 gr

– Thịt nguội jambon: 50 gr

– Phô mai Thụy Sĩ: 20 gr

– Xạ hương tươi: 2 gr

– Mè trắng: 10 gr

– Khoai lang: 100 gr

– Lá quế: 30 gr

– Hoa chuối bào mỏng: 30 gr

– Hành tím: 500 gr

– Hành tây: 30 gr

– Cà chua: 20 gr

– Chanh: 2 trái

– Whipping cream: 50 ml

– Bơ lạt: 20 gr

– Củ dền: 100 gr

– Dầu ô liu extra virgin : 50ml

– Dấm đen Balsamic: 30ml

– Rượu vang Porto: 1 chai

– Bột xương bò hầm Demi Glace: 20g

Cách làm món thăn heo cuộn nấm :

– Lạng mỏng thăn heo, dùng búa dần sơ cho thịt mềm, búng nhẹ muối tiêu và xạ hương.

– Xào các loại nấm rừng với rượu vang Terrazas, giấm đen Balsamic và hành tây băm nhuyễn, nêm muối, đường cho vừa ăn. Xào nấm đến cháy xém là được.

– Trải tấm thịt thăn lên khay, tiếp theo là thịt nguội jambon, nấm, cuối cùng là phô mai. Cuộn thịt lại cho thật chặt, lăn qua một lớp mè trắng, sau đó dùng giấy bạc thực phẩm cuộn lại, nướng trong lò khoảng 20 phút ở 185 độ C hoặc đến khi mè trắng chín vàng đều.

– Khoai lang luộc chín kỹ, nghiền thật mịn, thêm whipping cream, bơ và quế xay nhuyễn. Nấu trên lửa nhỏ, đánh thật đều, nêm tí muối, đường.

– Củ dền cắt lát mỏng, búng muối, dầu ô liu, đút lò cho chín mềm, mịn với dầu ô liu, sau đó nấu lửa nhỏ với whipping cream và dấm đen đến khi sánh lại.

– Hành tím băm nhỏ, nấu với rượu vang porto, chắt lấy nước cốt, thêm bột demi glace. Khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại.

– Hoa chuối trộn với cà chua cắt hạt lựu, mè rang vàng, ngò băm nhuyễn, hành tím xắt lát mỏng, nước chanh, xì dầu và đường.

– Trình bày món món thăn heo cuộn nấm như trong hình.

Đoan Nhật
Ảnh: V.R

Theo Thanh Niên | Món ngon – Vào bếp

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

chuoi nguon
Bán chuối hột rừng

Chuối hột rừng Một trong những loại thực phẩm – dược...

bo khop hyalob
Viên bổ khớp Hyalob

Sụn khớp của cơ thể con người bị mòn tự nhiên...

bang dinh duong chum ngay
Chùm ngây cây rau nhiều dinh dưỡng nhất

Gần đây cây chùm ngây được nhiều người biết đến như...

Vitamin tong hop Century A-Z
Vitamin tổng hợp Century A thru Z

Uống bổ sung vitamin tổng hợp như Century A thru Z...

thit kho dong pha
Cách làm thịt kho Đông Pha
ca chinh nuong
Cá chình ‘ăn là ghiền’
banh canh ca loc
Hương dẫn cách nấu món bánh canh cá lóc hấp dẫn
banh trung thu heo con
Làm bánh Trung thu heo con siêu dễ thương