Dị ứng thực phẩm là gì ?

Người bị dị ứng với thực phẩm là người có hệ thống miễn dịch phản ứng với các protein nhất định trong thức ăn. Hệ thống miễn dịch của họ tấn công một số  protein như thể nó là một tác nhân gây bệnh có hại, chẳng hạn như một loại vi khuẩn hoặc virus.
Một ” chất gây dị ứng ” là một chất gây dị ứng thực phẩm . Phần lớn các chất gây dị ứng là vô hại, có nghĩa là hầu hết mọi người không bị ảnh hưởng bởi chúng.
Các dấu hiệu và triệu chứng có thể khác nhau, người bị dị ứng có thể cảm thấy chỉ là sự ngứa ran trong miệng, hoặc bị phát ban nặng và có hơi thở khó khăn nặng nhọc. Khi phản ứng dị ứng nghiêm trọng và đe dọa tính mạng, nó được gọi là sốc phản vệ.

Trong tin tức  y tế này, bài viết thông tin cung cấp chi tiết về các loại thực phẩm phổ biến nhất hay gây ra dị ứng, sự khác biệt giữa dị ứng thực phẩm và dung nạp thức ăn, các nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm, các dấu hiệu và triệu chứng của nó, lý do tại sao một số người có phản ứng dị ứng và những người khác không bị, làm thế nào để chẩn đoán được dị ứng thực phẩm, cách điều trị và lựa chọn thuốc cho trường hợp khẩn cấp, và chất lượng cuộc sống của những người bị dị ứng thực phẩm .

Các loại thực phẩm phổ biến nhất dễ kích hoạt phản ứng dị ứng

Theo Tổ chức Dịch vụ Y tế quốc gia của  Anh, đối với trẻ em các loại thực phẩm phổ biến dễ bị kích hoạt phản ứng dị ứng là đậu phộng, lúa mì, đậu nành, sữa và trứng.
Trong khi đó ở  người lớn là các loại cá, đậu phộng, một hải sản có vỏ như tôm hùm, cua, tôm, các loại hạt cây như quả hồ trăn, hạt brazil, quả hạnh nhân và quả óc chó, và đậu phộng.

Các loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất, chiếm khoảng 90% của tất cả các dị ứng thực phẩm bao gồm:

  •     trứng
    Cac loai hat gay di ung

    Các loại hạt hay gây dị ứng

  •     cá
  •     Sữa
  •     Các loại hạt từ cây (bao gồm quả phỉ, quả óc chó, hạnh nhân, và các loại hạt Brazil)
  •     Đậu phộng ( lạc )
  •     Hải sản có vỏ ( bao gồm tôm , sò, cua )
  •     Đậu nành
  •     Lúa mì

Sự khác biệt giữa dị ứng thực phẩm và dung nạp thức ăn là gì ?
Các chuyên gia đã phát hiện ra rằng nhiều người nghĩ rằng họ bị dị ứng thực phẩm và bị không có dung nạp thức ăn, điều đó là hoàn toàn không giống nhau.

Vấn đề không dung nạp thực phẩm không liên quan đến hệ miễn dịch. Người không dung nạp thực phẩm thường có thể ăn một lượng nhỏ các thực phẩm này mà không bị ảnh hưởng.

Các biểu hiện hoặc các ví dụ về không dung nạp thực phẩm sau đây thường bị nhầm lẫn với dị ứng thực phẩm :
Người bệnh không có một loại enzyme (hoặc có không đủ) để tiêu hóa thức ăn đúng cách. Ví dụ, không dung nạp lactose, gây tiêu chảy,  chuột rút và đầy hơi.
IBS ( hội chứng ruột kích thích ), một trạng thái trong thời gian dài ( mãn tính ) mà người bệnh bị tiêu chảy, táo bón và đau bụng.
Nhạy cảm với phụ gia thực phẩm , chẳng hạn như sulfite được sử dụng để bảo quản trái cây sấy khô hoặc các loại thực phẩm đóng hộp.
Yếu tố tâm lý – một số người có thể cảm thấy bị bệnh khi chỉ nghĩ về một loại thực phẩm cụ thể. Không ai là khá chắc chắn lý do tại sao điều này xảy ra .
Bệnh celiac, một triệu chứng tiêu hóa dài ngày gây ra bởi việc tiêu thụ gluten. Bệnh nhân bị tiêu chảy, đau bụng và đầy hơi. Trong triệu chứng này hệ thống miễn dịch có các ảnh hưởng nhất định, nhưng các chuyên gia cho  rằng nó là vấn đề dung nạp thức ăn nhiều hơn hơn là dị ứng vì có một phản ứng thức ăn phức tạp.

Dị ứng thức ăn có nghĩa là ngay cả một lượng nhỏ thức ăn đó cũng gây ra khả năng kích hoạt hệ miễn dịch, phản ứng dị ứng. Dị ứng thực phẩm có thể gây ngất xỉu, chóng mặt, choáng váng, các vấn đề hô hấp, sưng tấy các bộ phận khác nhau của cơ thể như cổ họng, lưỡi, mặt. Bệnh nhâncó thể có ngứa ran trong miệng, cũng như nổi mẩn đỏ.
Cái gì gây ra dị ứng thức ăn ?
Dị ứng đối với thực phẩm là hệ thống miễn dịch của người đối xử với một loại protein cụ thể trong thực phẩm như một chất có hại, một tác nhân gây bệnh, một cái gì đó có thể gây ra bệnh tật. Nó phản ứng bằng cách sản xuất kháng thể để tấn công protein này .

Khi thực phẩm đó được ăn một lần nữa, các kháng thể đang có và sẽ thông báo cho hệ thống miễn dịch phản ứng ngay lập tức. Hệ miễn dịch phản ứng bằng cách giải phóng histamin và các chất khác vào máu. Histamine và các hóa chất khác trong mạch máu tạo ra các dấu hiệu và triệu chứng của dị ứng thức ăn.

Histamine làm cho các mạch máu giãn ra (mở rộng) và da bị viêm tấy (sưng). Nó cũng ảnh hưởng đến các dây thần kinh, làm cho người bệnh cảm thấy ngứa. Mũi có thể sản xuất nhiều chất nhầy, dẫn đến ngứa, rát và sổ mũi. Trong phần lớn các phản ứng dị ứng, histamine được tạo ra trong một số bộ phận của cơ thể.

Các nhà nghiên cứu Mỹ đã tiến hành một nghiên cứu mà thấy rằng nước máy có thể là nguyên nhân tạo ra sự gia tăng dị ứng thực phẩm ở Hoa Kỳ. Elina Jerschow , MD, thạc sĩ , báo cáo trong tạp chí Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch rằng mức độ cao của dichlorophenols, một hóa chất  gốc Clo  được sử dụng để làm sạch nước và cũng được sử dụng trong thuốc trừ sâu, có liên quan đến dị ứng thực phẩm khi được tìm thấy trong cơ thể của bệnh nhân.

Tiến sĩ Jerschow viết “Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy mức độ cao của dichlorophenol có thể có thể làm suy yếu khả năng dung nạp thức  ăn ở một số người, gây ra dị ứng thực phẩm . Hóa chất này thường được tìm thấy trong thuốc trừ sâu được sử dụng bởi người nông dân và các sản phẩm tiêu dùng côn trùng và kiểm soát cỏ dại, cũng có trong nước máy. ”
Các dấu hiệu và triệu chứng của dị ứng thực phẩm là gì ?

Các dấu hiệu và triệu chứng phổ biến của dị ứng thực phẩm bao gồm:

  •     Ngứa ran trong miệng
    da noi man do di ung

    Da bị mẩn đỏ do dị ứng

  •     Cảm giác nóng rát ở môi và miệng
  •     Môi và khuôn mặt có thể sưng lên
  •     Da nổi mẩn đỏ. Da cũng có thể  bị ngứa và nổi lốm đốm
  •     Thở khò khè
  •     Buồn nôn
  •     Tiêu chảy
  •     Chảy nước mũi
  •     Chảy nước mắt

Sốc phản vệ là phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Nó thường xảy ra ngay sau khi tiếp xúc với các protein cụ thể, nhưng có thể mất một vài giờ.

Các dấu hiệu và triệu chứng thường xuất hiện một cách nhanh chóng và cũng xấu đi nhanh chóng, nó có thể bao gồm :
Huyết áp bị giảm nhanh chóng
Sợ hãi đột ngột  cảm giác lo âu
Ngứa, rát họng
Buồn nôn
Hô hấp có vấn đề, và thường trở nên dần tồi tệ hơn
Da bị ngứa, nổi mẩn đỏ và có thể lây lan nhanh chóng ra toàn bộ cơ thể
Hắt hơi
Sổ  mũi và chảy nước mắt
Nhịp tim nhanh ( nhịp tim nhanh )
Cổ họng , môi, mặt và miệng phồng lên nhanh chóng
Nôn mửa
Bệnh nhân có thể mất ý thức

Tại sao một số người có phản ứng dị ứng và những người khác không ?

Tiền sử gia đình – những người có cha mẹ hoặc anh chị em bị dị ứng với đậu phộng có nguy cơ bị dị ứng cao hơn 7  lần với những người không có tiền sử gia đình. Các nhà khoa học tin rằng dị ứng thực phẩm có thể được gây ra bởi một số gen thừa kế.

Dị ứng khác – những người bị bệnh hen suyễn, viêm da dị ứng có nguy cơ cao hơn đáng kể  khả năng bị dị ứng thực phẩm so với những người không có dị ứng khác.

Ở Anh, số lượng trẻ em nhập viện vì sốc phản vệ liên quan đến thực phẩm đã tăng hơn 700 % kể từ năm 1990 – không ai biết lý do tại sao. Một số người cho rằng sự thay đổi trong thói quen ăn uống ở các nước phương Tây có thể là nguyên nhân, trong khi những người khác lại nói rằng nó có thể là do việc tiêu thụ mỡ động vật ít hơn và ăn nhiều chất béo thực vật.

Hầu hết mọi người ăn trái cây tươi và rau quả ít hơn so với các thế hệ trước – thực phẩm giàu chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại việc phá hủy tế bào – có lẽ việc có ít chất chống oxy hóa hơn trong thời thơ ấu đã làm suy yếu hệ miễn dịch phát triển mạnh khỏe.

Vitamin D – tỷ lệ dị ứng thức ăn xảy ra cao hơn ở các nước xa đường xích đạo, nơi có ít ánh sáng mặt trời, một nguồn quan trọng tạo ra vitamin D. Một giả thuyết là lượng vitamin D thấp có thể dẫn đến nguy cơ dị ứng thức ăn cao hơn.

Tuy nhiên, tất cả những hiện chỉ là lý thuyết, không có bằng chứng thuyết phục để chứng minh.

Thiếu tiếp xúc sớm – còn được gọi là giả thuyết vệ sinh. Trẻ em hiện đang được nuôi dưỡng trong môi trường siêu vô trùng, tiếp xúc với vi trùng thấp hơn nhiều so với cha mẹ của chúng. Có lẽ là hệ thống miễn dịch đã không được tiếp xúc đủ để phân biệt đau là chất tốt và đâu là có hại. Giả thuyết này không chỉ áp dụng đối với dị ứng thực phẩm, mà còn với các lọa dị ứng khác.
Làm thế nào để chuẩn đoán là dị ứng thực phẩm ?

Bác sĩ hỏi bệnh nhân về phản ứng của họ để có thể loại trừ dị ứng thực phẩm. Điều này thường có thể được xác định chắc chắn nếu bác sĩ được biết về các triệu chứng, phải mất bao lâu cho một phản ứng xảy ra, những loại thực phẩm gây ra nó, cho dù thức ăn được nấu chín hay không, và nơi nó được ăn .
Bác sĩ sẽ quan tâm đến bất kỳ dị ứng khác bệnh nhân hiện có, chẳng hạn như sốt cỏ khô hoặc hen suyễn. Bệnh nhân cũng cần phải nói với bác sĩ về những người thân có thể bị dị ứng.

Da chích thử nghiệm – thực phẩm pha loãng được đặt trên cánh tay của bệnh nhân, và sau đó da được tiêm thực phẩm vào dderr làm quen. Nếu có bất kỳ phản ứng , chẳng hạn như ngứa, sưng hoặc đỏ, nó rất có thể có một số loại dị ứng. Thử nghiệm lẩy da đôi khi có thể tạo ra kết quả âm tính giả hoặc dương tính giả. Các bác sĩ thường phải làm các xét nghiệm khác để đảm bảo kết quả là đúng.

Xét nghiệm máu – bệnh nhân được tiếp xúc với số lượng nhỏ các loại thực phẩm cho là gây ra một phản ứng dị ứng và sau đó kiểm tra kháng thể IgE. Tuy nhiên, nhiều bác sĩ cho rằng thử nghiệm IgG4 như không đủ để chẩn đoán dị ứng thực phẩm.

Tiến sĩ Elana Lavine , tại bệnh viện khu vực sông Humber ở Toronto đã viết trong CMAJ ( Tạp chí Hiệp hội Y khoa Canada)  ” Các bác sĩ nên cảnh báo bệnh nhân về những tranh cãi  xung quanh xét nghiệm nhạy cảm thực phẩm. Báo chí gần đây dị ứng và miễn dịch học xã hội châu Âu và Mỹ đã nhấn mạnh hạn chế và lạm dụng tiềm năng của thử nghiệm IgG4 , chỉ ra rằng các thử nghiệm này là không thích hợp để làm một chẩn đoán dị ứng thức ăn . ”

Loại trừ chế độ ăn uống – thực phẩm nghi ngờ không ăn trong một thời gian để xem liệu các triệu chứng rõ ràng lên. Sau đó thực phẩm đó được đưa trở lại để xác định xem triệu chứng dị ứng như thế nào . Các chuyên gia khuyên rằng chế độ ăn loại trừ nên được thực hiện với một chuyên viên hoặc chuyên gia dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe đủ điều kiện. Bạn không nên loại trừ một loạt các thực phẩm.

Ghi nhật ký thực phẩm – bệnh nhân nên ghi lại tất cả mọi thứ họ ăn và mô tả triệu chứng nếu có khi họ ăn các thực phẩm đấy.

Xét nghiệm mù  – phương pháp này chính xác hơn . Bệnh nhân được các loại thực phẩm khác nhau. Một trong số đó có một lượng nhỏ các chất gây dị ứng nghi ngờ. Bệnh nhân ăn từng loại thực phẩmmột và phản ứng của họ sẽ được quan sát chặt chẽ. Mù có nghĩa là bệnh nhân không biết thực phẩm có chất gây dị ứng nghi ngờ, bởi vì một số người phản ứng tâm lý đối với một số loại thực phẩm và như vậy sẽ không phải là một dị ứng. Đây là loại thử nghiệm chỉ nên được thực hiện với một chuyên gia chăm sóc sức khỏe tại cơ sở y tế phù hợp.
Các phương pháp điều trị cho dị ứng thực phẩm là gì ?

Loại bỏ chế độ ăn uống – nhiều bệnh nhân sẽ cần phải tư vấn với  một chuyên gia dinh dưỡng sau khi được chẩn đoán bị dị ứng với thực phẩm. Điều quan trọng là nếu thực phẩm cần phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của người bị dị ứng, thì nó phải được thực hiện theo một cách mà không làm suy yếu sức khỏe bệnh nhân đó.
Nếu bạn chỉ bị dị ứng chỉ với đậu phộng, sẽ không có hậu quả gì lớn với sức khỏe nếu bạn không bao giờ chạm vào đậu phộng nữa. Tuy nhiên, dị ứng với sữa có nghĩa là phải tìm ra nguồn thay thế quan trọng khác cung cấp canxi cho cơ thể ….

Loại bỏ không chỉ có nghĩa là không ăn các thực phẩm gây dị ứng mà còn phải không bao giờ hít phải nó, chạm vào nó hoặc ăn thực phẩm mà trong thành phần có chất đấy. Dao kéo, đồ sành sứ, thớt, dụng cụ nấu ăn….không được dính cái loại thực phẩm đó.

Bệnh nhân sẽ cần phải đọc nhãn thực phẩm và đồ uống một cách cẩn thận.

Thậm chí một số loại xà phòng, thức ăn vật nuôi, keo và chất kết dính cũng có thể có dấu vết của chất gây dị ứng thực phẩm.

Khi ăn bạn có thể cần phải đặc biệt cẩn thận .

Thuốc cho trường hợp khẩn cấp
Thuốc kháng histamin – được sản xuất dưới dạng gel hoặc viên. Chúng thường có hiệu quả cho các bệnh nhân bị dị ứng nhẹ hoặc vừa phải. Histamine là các protein gây hầu hết triệu chứng dị ứng, thuốc kháng histamin ngăn chặn ảnh hưởng của chúng.

Thuoc tu tiêm Epinephrine

Thuốc tự tiêm EpiPen

Epinephrine (adrenaline) – Loại thuốc này được sử dụng cho những trường hợp nặng hơn, chẳng hạn như sốc phản vệ. Epinephrine làm cho huyết áp của bạn tăng bằng cách làm co thắt mạch máu, cũng như làm thông đường hô hấp. Bệnh nhân có thể dùng ống thuốc tự tiêm.

Những người đã có phản ứng dị ứng nghiêm trọng nên mang theo mình dụng cụ tự tiêm  autoinjector epinephrin như là EpiPen, EpiPen Jr, Twinject  Anapen.

Theo medicalnewstoday

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

chuoi nguon
Bán chuối hột rừng

Chuối hột rừng Một trong những loại thực phẩm – dược...

bo khop hyalob
Viên bổ khớp Hyalob

Sụn khớp của cơ thể con người bị mòn tự nhiên...

bang dinh duong chum ngay
Chùm ngây cây rau nhiều dinh dưỡng nhất

Gần đây cây chùm ngây được nhiều người biết đến như...

Vitamin tong hop Century A-Z
Vitamin tổng hợp Century A thru Z

Uống bổ sung vitamin tổng hợp như Century A thru Z...

thit kho dong pha
Cách làm thịt kho Đông Pha
ca chinh nuong
Cá chình ‘ăn là ghiền’
banh canh ca loc
Hương dẫn cách nấu món bánh canh cá lóc hấp dẫn
banh trung thu heo con
Làm bánh Trung thu heo con siêu dễ thương