Cách làm thịt kho Đông Pha
Chúng tôi xin giới thiệu cách nấu thịt kho Đông pha như sau :
+ Nguyên liệu gồm có :
Thịt 3 chỉ (loại dày 5 lớp) 1 kg, rượu Thiệu hưng 80ml, gừng 4 lát, hành tươi 50g, đường phèn 80g, , xì dầu 70ml, mắm đặc ¼ muôi, , nước trắng 600ml.
Các bước nấu thịt kho Đông pha:
– Chọn thịt dầy nhiều lớp, có bì và có 5 lớp là tốt nhất.
– Cắt thịt thành khối vuông 4cmx4cm, lấy chỉ thô buộc chữ thập.
– Lấy nồi bằng đáy đổ nửa bát dầu vào, cho thịt vào trong bì quay lên trên. Dùng lửa vừa đun cho chảy mỡ ra, sau đó vớt ra chuẩn bị cho bước sau.
– Dùng nột cái nồi đất, lấy phên tre (dạng như phên muối dưa cà),
– Rải hành và gừng len phên.
– Gắp thịt vào để trên nồi.
– Chuẩn bị một nồi, bật bếp cho đáy nóng, cho 80g đường phèn và 50ml nước, để lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan. Khi trong nồi bốc hơi và đường phèn chuyển thành mầu vàng sẫm (mầu cánh gián). Để nguội rồi đổ thêm 50ml nước trắng vào. (công đoạn làm nước hàng).
– Cho 50ml rượu Thiệu Hưng, xì dầu, nước mắm và nước hàng đổ vào nồi đất, đổ 600ml nước vào nồi, ngập 2/3 miếng thịt. Đun to lửa cho đến khi sôi thì chuyển lửa nhỏ hầm khoảng 60 phút.
– Đun khoảng 30 phút lật miếng thịt lại, bì quay xuống, rồi tiếp tục đun. Chừng 45 phút thì lật lại thịt.
– Đun cho đến khi lượng nước cạn gần sát đáy nồi. Lấy thịt ra đặt vào trong bát tô, nước cốt còn thừa đổ lên phí trên. Cho 2 quả Hồng táo cắt đầu để vào trong. Lại đổ 30ml rượu Thiệu hưng vào nồi chưng, đặt bát thịt vào bên trong ( dạng đun cách thủy).
– Đun sôi lên, mở vung ra để lửa nhỏ khoảng 60 phút là hoàn thành món thịt kho đông pha.
Chú ý: Để có thể nấu đúng được món thịt kho Tô Đông Pha này cần thiết phải có rượu thiệu hưng để ướp. Rượu Thiệu hưng hiện bán tại website https://ruouvang.net.vn
Sưu tầm và dịch nguyên bản từ tiếng hán : Lương y Hà Thanh Tùng
